Пиво Vienna Koenig Lager

Засыпать на 25 литров воды:

• 4 кг — Венский солод;

• 0.7 кг – Мюнхенский солод;

• 0.6 кг — Светлый карамельный солод;

Затирание

Общее количество солода 5.3 кг засыпать в воду (19литров) с температурой 55 ° С.

1. пауза 50-55 ° С – 20 минут

2. пауза 64 - 66 ° С – 20 минут

3. пауза 72 ° С – 40 минут

4. пауза 78 ° С – 5-10 минут

Фильтрация затора:

Фильтрация проводится до достижения количества сусла 27 - 28 литров.

Количество промывной воды температурой 78 - 80 ° С – 14 - 15 литров.

Кипячение с хмелем:

75 минут.

Охмеление: (время внесения - до окончания кипячения)

1. в первое сусло – 10 гр. Наггет

2. за 60 мин. - 5 гр. Наггет

3. за 40 мин. – 10 гр. Жатецкий

4. за 20мин. – 30 гр. Жатецкий

5. за 10мин.-15 гр. Наггет

После кипячения охладить сусло до 80 градусов и дать отстояться 20 минут.

Регидрация дрожжей:

Для лучшей работы дрожжей за 40 минут до внесения в сусло их следует высыпать в чистую кипяченую воду с температурой около 20 градусов и периодически активно перемешивать.

После регидрации влить дрожжи в охлажденное до 20 (для элевых дрожжей) градусов сусло.

В случае с лагерными дрожжами, в сусло дрожжи вносятся с температурой 12 ° С - брожение 11-12 гр.

Дрожжи элевые US-05

или Лагерные 34/70


Начальная плотность – 12 - 12,5%

Конечная плотность (после окончания брожения) 3 - 3.5%

IBU – 26

Расчетный алкоголь 5%