Пиво Гречишное

Солод Pale Ale - 4 кг;
Солод Мюнхенский - 1 кг;
Солод Гречишный - 2 кг;
Хмель "Магнум" альфа 14% - 15 гр;
Хмель "Чинук" альфа 10,4% - 10 гр;
Хмель "Жатецкий" альфа 3,6% - 15 гр;
Дрожжи элевые US-05 - 11.5 гр.
Глюкоза - 250 гр

Затирание:
1. Залить 25 литров воды нагретой до 50° С. Засыпать солода. Температура понизится до 45° С.
2. Поднять температуру до 53° С. Выдержать затор при данной температуре 5 минут
3. Поднять температуру до 55° С. Выдержать затор при данной температуре 10 минут
4. Поднять температуру до 63° С. Выдержать затор при данной температуре 30 минут
5. Поднять температуру до 72° С. Выдержать затор при данной температуре 40 минут
6. Поднять температуру до 78° С. Выдержать затор при данной температуре 5 минут
7. Нагреть в отдельной ёмкости 8 литров чистой воды (80° С).
8. Начать фильтрацию затора. Промыть дробину 8 литрами воды (из пункта 7)
9. Кипячение сусла 60 минут:
Охмеление:
9.1. Хмель Магнум - 15 грамм за 60 минут до конца.
9.2 Хмель Чинук - 10 грамм за 5 минут до конца.
9.3 Хмель Жатецкий - 15 грамм за 5 минут до конца.
10. Регидрировать дрожжи: набрать в ёмкость (бокал, банка) 500 мл чистой воды комнатной температуры. Рассыпать содержимое пакета по поверхности. Перемешать.
7. Охладить затор до температуры 15-25 ° С. Перелить сусло в бродильную ёмкость (при необходимости отфильтровать сусло от хмеля).
8. Внести дрожжи. Установить гидрозатвор.
Допустимая температура брожения 12-25 ° С (идеально 15-20 ° С)
9. Брожение 7-12 дней. После брожения – снять с осадка.
10. Карбонизация: 8 грамм глюкозы на 1 литр сусла. Карбонизировать при температуре равной той же, при которой проходило брожение.
После карбонизации выдержать пиво не менее 2 недель.